源起


饗食天堂總經理陳毅航:七年級總經理,全能改造老食堂

文/謝明玲 2013年6月,天下雜誌525期

 

「我的個性,是用理性的方式追求浪漫的目標,」穿著polo衫、卡其褲的饗賓餐旅集團(饗食天堂總公司)總經理陳毅航想了許久,給自己的性格下了定義。他三十一歲深膚色的臉,透露著年輕,卻不青澀。
出身桃園名店「福利川菜」,陳毅航大學畢業後投入家族事業,從訂便當、選餐具的打雜工作做起。現在,他不僅翻新老店成時尚的聚會據點,更帶領公司成為擁有「饗食天堂」、「開飯川食堂」等四個品牌,年營業額近十四億元的餐飲集團。
要在老品牌的舊花園中開出新花朵,陳毅航靠的,是不接受既有答案,一定要親自梳理邏輯、走過一次的硬頸實驗精神。
「有太多事情,一開始大家會跟我說不可能,」陳毅航說,「但透過更深入的了解思考、找出方法,我們會發現,其實可能。」
大約十年前,台大工管系畢業的陳毅航進入公司時,福利川菜已經開始了吃到飽的百匯餐廳。
但當時,各家餐廳股權都是獨立分散的,除了父親是最大股東外,其他店都由不同長輩持有股份,沒有統一的會計、財務,更不用說現代化管理制度。
管理不當,使得員工疲於奔命卻效果不彰,更侵蝕獲利。

 

廚房採購  電子系統化
採購就是一個很好的例子。
當時,各店廚師會寫好明天的食材與用量給採購人員。
但採購單據不僅是手寫、傳真,就連品名都不統一。例如,有的廚師會寫要「拇指一樣大的辣椒」,採購就得依據經驗「辨識」廚師到底指的是哪種辣椒。
「這(辨識品項)反而變成採購人員的核心能力,」陳毅航笑說。
混亂的系統下,採購彙整完訂單時,往往都晚上十一、二點了,早上四點又得去市場採買,根本沒有多餘心力比價、議價或開發廠商,透過採購來提升品質或降低成本。當時還只是董事長助理的陳毅航,要自己像老闆一樣思考。他花了三個月評估,打算花兩百萬元引進「電子化採購系統」。
但二十三歲的他一提出建議,對系統陌生的長輩們就紛紛反對,覺得「有必要花錢嗎?」
**熬夜拚寫百萬補助計劃
為了說服長輩,陳毅航找到經濟部幫助中小企業供應鏈管理補助的計劃。他不管計劃再一週就截止,每天寫計劃到半夜兩點,隔天四點再跟著採購上市場。

 

1 2 >